Pesto – co to jest, z czego powstaje i do czego pasuje?

Pesto to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich sosów. Kojarzy się przede wszystkim z intensywnie zielonym kolorem, aromatem świeżej bazylii i wyrazistym, lekko orzechowym smakiem. Najczęściej wykorzystuje się je do makaronu, pizzy, kanapek i przekąsek, ale możliwości jest znacznie więcej.

Co to jest pesto?

Pesto to gęsty sos przygotowywany z rozdrobnionych składników, najczęściej z dodatkiem oliwy. Jego najbardziej znaną odmianą jest pesto alla Genovese, pochodzące z Genui w Ligurii.

Klasyczne pesto genueńskie powstaje z kilku podstawowych składników: świeżej bazylii, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych, czosnku oraz sera, najczęściej Parmigiano Reggiano i Pecorino. Składniki są ucierane lub blendowane do uzyskania charakterystycznej, gęstej konsystencji.

Nie każde pesto musi jednak być zielone i bazować na bazylii. Włoska kuchnia zna wiele odmian tego sosu, które różnią się zarówno składnikami, jak i smakiem.

Jakie są rodzaje pesto?

Najbardziej znane jest pesto genueńskie, ale warto znać również inne warianty. Różnią się bazą, dodatkami i sposobem wykorzystania.

Pesto alla Genovese

To klasyczna, zielona odmiana z Genui. Bazuje na świeżej bazylii, oliwie, orzeszkach piniowych, czosnku i serze. Ma intensywny ziołowy aromat, lekko pikantną nutę czosnku i charakterystyczny orzechowy posmak. To właśnie ten rodzaj pesto najczęściej kojarzy się z makaronem, ale świetnie pasuje również do pizzy, pieczywa czy warzyw.

Pesto Rosso

Pesto Rosso, czyli czerwone pesto, ma zupełnie inny charakter. Jednym z jego najważniejszych składników są suszone pomidory, które nadają sosowi intensywny kolor oraz bardziej słodko-kwaśny, pomidorowy smak. W zależności od receptury mogą pojawić się także orzechy, czosnek, oliwa i ser. Czerwone pesto dobrze komponuje się z makaronem, pieczywem, serami oraz warzywami. Może być również dodatkiem do dań, którym chcemy nadać bardziej zdecydowany smak.

Pesto alla Siciliana

Sycylijska odmiana pesto różni się od klasycznego pesto genueńskiego przede wszystkim bazą. W pesto alla Siciliana często wykorzystuje się pomidory, ricottę, migdały i bazylię. Powstaje dzięki temu sos bardziej kremowy i łagodniejszy niż klasyczne pesto z Genui. Dobrze sprawdza się przede wszystkim z makaronem, ale można wykorzystać je także jako dodatek do pieczywa czy warzyw.

Pesto z rukolą

Popularną alternatywą dla bazylii jest rukola. Takie pesto ma bardziej wyrazisty, lekko pikantny i charakterystycznie pieprzny smak. Rukola dobrze łączy się z oliwą, serem i orzechami. Tego typu pesto pasuje szczególnie do makaronów, kanapek, sałatek i dań, w których potrzebny jest mocniejszy, świeży akcent.

Do czego pasuje pesto?

Pesto jest bardzo uniwersalne, dlatego można wykorzystać je zarówno w prostych przekąskach, jak i bardziej rozbudowanych daniach. Najbardziej oczywistym połączeniem jest oczywiście makaron z pesto. Sos można wymieszać z ugotowanym makaronem albo wykorzystać jako jeden z elementów całego dania.

Pesto dobrze pasuje również do pizzy. Ziołowy aromat bazylii i oliwy może ciekawie uzupełniać sery, pomidory, szynkę, rukolę czy inne dodatki. Sprawdza się także w kanapkach i przekąskach na bazie pieczywa.

Warto pamiętać, że pesto ma dość intensywny smak. Nie zawsze potrzeba go dużo – często niewielka ilość wystarczy, żeby nadać potrawie wyrazisty aromat.

Pesto na pizzy – z czym najlepiej je łączyć?

Zielone pesto szczególnie dobrze komponuje się ze składnikami kojarzącymi się z kuchnią włoską. Pomidor, mozzarella, rukola, szynka czy delikatne sery tworzą z nim naturalne połączenia.

Ciekawie wypadają też kontrastowe zestawienia. Pesto można połączyć na przykład z gruszką, gorgonzolą i orzechami, uzyskując bardziej intensywne, słodko-słone połączenie.

Pesto w menu Del Piero w Gorlicach

Jeżeli chcesz spróbować dań z pesto, znajdziesz je również w menu Del Piero. Zielone pesto pojawia się tutaj w kilku różnych połączeniach.

Jedną z propozycji jest Spaghetti z zielonym pesto z zielonym pesto i chipsami z boczku. Pesto wykorzystano także w Pizzy Włoskiej, gdzie zestawiono je z mozzarellą, szynką Schwarzwald, rukolą, pomidorami i białą mozzarellą.

Miłośnicy nieco bardziej wyrazistych połączeń mogą zwrócić uwagę na Pizzę Skarby Jesieni z gruszką, gorgonzolą, orzechami włoskimi i pesto. Z kolei w Panozzo Crudo pesto towarzyszy prosciutto crudo, włoskiemu twarogowi, rukoli i pomidorkom koktajlowym.

Tak różne zestawienia pokazują, że pesto może być zarówno głównym akcentem dania, jak i dodatkiem, który łączy pozostałe składniki.

Jeśli chcesz przekonać się, jak pesto smakuje w różnych połączeniach, odwiedź naszą włoską restaurację w Gorlicach i spróbuj jednej z propozycji z naszego menu!