Gorgonzola – co to za ser i z czym najlepiej smakuje?

Gorgonzola to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich serów pleśniowych. Ma intensywny aromat, kremową konsystencję i charakterystyczne niebiesko-zielone żyłki pleśni. Dla jednych jest wyrazistym dodatkiem do dań, dla innych – ciekawą alternatywą dla łagodniejszych serów. Co warto o niej wiedzieć? Jak smakuje gorgonzola, czym różnią się jej odmiany i z jakimi składnikami najlepiej ją łączyć?

Co to jest gorgonzola?

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z przerostem niebieskiej pleśni, produkowany z mleka krowiego. Swoją nazwę zawdzięcza miejscowości Gorgonzola w Lombardii, choć współcześnie produkcja sera odbywa się na określonych obszarach północnych Włoch.

Charakterystyczne żyłki powstają w procesie dojrzewania sera. To właśnie one odpowiadają za jego wygląd oraz część charakterystycznego aromatu i smaku. W zależności od rodzaju gorgonzola może być bardziej kremowa i łagodna albo wyraźnie pikantna i intensywna.

Ser ten jest szeroko wykorzystywany w kuchni włoskiej. Trafia między innymi do makaronów, pizzy, sosów, sałatek oraz dań, w których jego zdecydowany smak ma kontrastować z łagodniejszymi lub słodkimi składnikami.

Jak smakuje gorgonzola?

Smak gorgonzoli zależy przede wszystkim od rodzaju i stopnia dojrzewania. Młodsza i łagodniejsza gorgonzola jest kremowa, delikatnie słona i ma charakterystyczny, ale niezbyt agresywny aromat.

Bardziej dojrzałe odmiany mają natomiast mocniejszy smak. Mogą być lekko pikantne, słone i zdecydowanie bardziej wyraziste. Właśnie dlatego gorgonzola dobrze sprawdza się jako składnik potraw, w których nie ginie wśród innych dodatków.

Jej intensywność można również równoważyć odpowiednio dobranymi składnikami. Szczególnie dobrze działa tutaj połączenie sera z czymś słodkim lub świeżym.

Gorgonzola dolce i piccante – czym się różnią?

Wśród najbardziej znanych odmian gorgonzoli wyróżnia się Gorgonzola Dolce i Gorgonzola Piccante.

Gorgonzola Dolce jest bardziej miękka, kremowa i łagodniejsza w smaku. Ma delikatniejszy charakter, dlatego dobrze sprawdza się w sosach, makaronach i daniach, w których ser ma być wyczuwalny, ale nie powinien zdominować wszystkich pozostałych składników.

Gorgonzola Piccante dojrzewa dłużej i ma bardziej zdecydowany charakter. Jest twardsza, bardziej krucha i wyraźniej pikantna. To propozycja dla osób, które lubią intensywne sery pleśniowe.

Z czym najlepiej smakuje gorgonzola?

Gorgonzola jest bardzo uniwersalna, ale szczególnie dobrze komponuje się ze składnikami, które tworzą z nią kontrast. Jednym z najbardziej znanych połączeń jest gorgonzola i gruszka. Słodycz dojrzałej gruszki łagodzi intensywność sera, tworząc harmonijne połączenie słodkiego i wytrawnego smaku. Do gorgonzoli pasują również orzechy włoskie, które dodają potrawom chrupkości i charakterystycznego, lekko ziemistego aromatu. Ser można łączyć także z miodem, owocami, rukolą czy pomidorami. Gorgonzola dobrze odnajduje się również w daniach na bazie makaronu. Po podgrzaniu staje się kremowa i może stanowić bazę lub ważny element sosu.

Gorgonzola na pizzy – z jakimi dodatkami ją łączyć?

Gorgonzola świetnie sprawdza się również jako składnik pizzy. Jej intensywny smak można zestawić zarówno z warzywami, jak i mięsem, ale bardzo ciekawie wypadają przede wszystkim połączenia słodko-wytrawne.

Gruszka, gorgonzola i orzechy włoskie to przykład zestawienia, w którym każdy składnik pełni inną funkcję. Kremowy i intensywny ser spotyka się ze słodyczą owocu oraz chrupkością orzechów. Dodatek pesto pozwala natomiast wprowadzić do całości świeży, ziołowy akcent.

W naszej włoskiej restauracji w Gorlicach – Del Piero gorgonzola pojawia się w dwóch propozycjach z menu. Pizza Skarby Jesieni łączy sos i mozzarellę z gruszką, gorgonzolą, orzechami włoskimi oraz pesto. To połączenie wykorzystuje klasyczny kontrast intensywnego sera i słodkiej gruszki.

Gorgonzolę znajdziemy również w Tagliatelle gorgonzola. Danie łączy makaron z gorgonzolą, gruszką i orzechami, czyli składnikami, które bardzo dobrze podkreślają charakter tego sera.