Calzone – co to jest i czym różni się od tradycyjnej pizzy?

Calzone to jedna z najbardziej charakterystycznych odmian włoskiej pizzy. Zamiast klasycznego, płaskiego placka otrzymujemy ciasto złożone na pół i dokładnie zamknięte, dzięki czemu wszystkie składniki znajdują się w środku. Sprawdź, czym dokładnie jest calzone, skąd pochodzi i czym różni się od tradycyjnej pizzy.

Co to jest Calzone?

Calzone to tradycyjne włoskie danie przygotowywane z ciasta podobnego do tego, którego używa się do pizzy. Najważniejsza różnica polega jednak na sposobie jego formowania. Zamiast rozłożyć ciasto na płasko i ułożyć składniki na jego powierzchni, nakłada się je na jedną połowę placka, a następnie przykrywa drugą. Brzegi zostają dokładnie zlepione, a całość trafia do pieca.

W efekcie powstaje coś w rodzaju dużego, zapiekanego pieroga, choć porównanie to nie oddaje w pełni charakteru tego włoskiego specjału. Calzone zachowuje wszystkie cechy dobrej pizzy – aromatyczne ciasto, sos i ulubione dodatki – ale podaje je w zupełnie innej formie.

Zamknięcie składników wewnątrz ciasta sprawia również, że podczas pieczenia powstaje wyjątkowy aromat. Ser się rozpuszcza, dodatki uwalniają swoje zapachy, a wnętrze calzone staje się miękkie, soczyste i pełne smaku.

Skąd pochodzi calzone?

Calzone wywodzi się z Włoch, a za jego ojczyznę często uznaje się Neapol i południowe regiony kraju. Sama nazwa pochodzi od włoskiego słowa calzone, oznaczającego „nogawkę” lub „spodnie”. Określenie nawiązuje do charakterystycznego kształtu dania po złożeniu ciasta.

Calzone powstało jako bardziej praktyczna wersja pizzy, którą można było łatwiej zjeść poza domem. Zamknięte ciasto chroniło znajdujące się wewnątrz składniki, a gotowe danie było wygodne do trzymania i transportowania.

Z czasem calzone przestało być jedynie praktycznym sposobem podania pizzy. Stało się pełnoprawnym elementem kuchni włoskiej, a jego różne wersje można dziś znaleźć w restauracjach na całym świecie.

Czym różni się calzone od pizzy?

Najważniejsza różnica jest oczywiście widoczna już na pierwszy rzut oka. Klasyczna pizza jest płaska, a wszystkie składniki pozostają na jej powierzchni. Calzone jest natomiast zamknięte w cieście, dlatego po przekrojeniu dopiero odkrywa się jego zawartość.

Wpływa to również na sposób jedzenia. W przypadku klasycznej pizzy każdy składnik jest od razu widoczny i można go poczuć już przy pierwszym kęsie. W calzone wszystkie smaki łączą się wewnątrz, tworząc bardziej intensywną i skoncentrowaną kompozycję.

Różnica dotyczy również tekstury. Zewnętrzna część calzone jest odpowiednio wypieczona, natomiast jego wnętrze pozostaje miękkie i pełne aromatycznego, roztopionego sera oraz pozostałych dodatków.

Co znajduje się w calzone?

Nie ma jednej obowiązującej wersji calzone. Podobnie jak w przypadku pizzy, składniki mogą różnić się w zależności od regionu, restauracji czy indywidualnych upodobań.

Podstawą pozostaje ciasto, a wewnątrz można umieścić sos pomidorowy, sery, warzywa, mięso, grzyby czy inne dodatki. Ważne jest jednak zachowanie odpowiednich proporcji. Zbyt duża ilość farszu może utrudnić dokładne zamknięcie ciasta i sprawić, że całość będzie zbyt ciężka.

Właśnie dlatego dobrze skomponowane calzone nie musi zawierać dziesiątek składników. Kilka odpowiednio dobranych dodatków może stworzyć znacznie ciekawszy efekt niż przypadkowe połączenie wszystkiego, co znajduje się w kuchni.

Calzone w Del Piero – co znajduje się w środku?

W menu Del Piero calzone przygotowywane jest z klasycznych składników, które dobrze znają miłośnicy pizzy. W środku znajdziemy sos, mozzarellę, pieczarki, cebulę, szynkę oraz jajko.

To połączenie daje sycącą i aromatyczną kompozycję, w której kremowa mozzarella łączy się z delikatnością szynki, charakterystycznym smakiem pieczarek i wyrazistością cebuli. Jajko dodatkowo wzbogaca wnętrze i nadaje mu bardziej treściwego charakteru.

Tak skomponowane calzone będzie dobrym wyborem dla osób, które lubią klasyczne składniki, ale chcą spróbować ich w nieco innej formie niż na tradycyjnej pizzy.

Jak najlepiej jeść calzone?

Calzone najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy ciasto jest jeszcze odpowiednio chrupiące, a ser w środku pozostaje roztopiony. Po przekrojeniu warto dać mu chwilę odpocząć – nadzienie jest bardzo gorące, szczególnie tuż po wyjęciu z pieca. W przeciwieństwie do klasycznej pizzy nie trzeba kroić go na wiele równych kawałków. Calzone można przekroić na pół lub na mniejsze części, zależnie od jego wielkości i sposobu podania.

Jeśli masz ochotę poznać calzone nie tylko od strony ciekawostek, ale przede wszystkim spróbować go na świeżo, zajrzyj do Del Piero – restauracji włoskiej w Gorlicach. W menu znajdziesz calzone z sosem, mozzarellą, pieczarkami, cebulą, szynką i jajkiem – czyli sycącą kompozycję dla osób, które lubią klasyczne smaki w nieco innej formie.